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एचएसीसीपी खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु का प्रतिनिधित्व करता है। यह खाद्य सुरक्षा खतरों के जोखिम को कम करने के लिए एक प्रणाली है, जिसके लिए प्रक्रिया में विशिष्ट बिंदुओं पर संभावित खतरों की पहचान और नियंत्रण की आवश्यकता होती है। इन खतरों को जैविक, रासायनिक या भौतिक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।